眼睛是人体最辛苦的器官之一，因此特别容易因为辛苦工作而疲劳、衰老的眼睛也需要通过食物补充营养。有研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
人们吃菠菜的重要好处之一，是它具备了保护视力的功能。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。
它还含有大量的胡萝卜素和多种维生素与矿物质，这些物质可以直接作用于人类的眼睛，能预防视力下降，也能预防夜盲，经常食用可以起到保护眼睛，提高视力的重要功效。
其叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。根据研究，绿叶蔬菜还是维生素B2和 β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
但吃菠菜需要注意：忌吃未用开水烫的菠菜炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
